Δευτέρα, 24 Φεβρουαρίου 2014

ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ ΤΣΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ




Υλικά

2 κιλά μοσχάρι
1 κιλό μακαρόνια χοντρά 5 νούμερο
2 κουταλιές σούπας βούτυρο (Κέρκυρας)
½ φλιτζάνι λάδι
5 μεγάλα κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Κόκκινο πιπέρι καυτερό σε ποσότητα της αρεσκείας μας
1 πρέζα ζάχαρη
4 κουταλιές πελτέ
¾ του φλιτζανιού κρασί κόκκινο
4 κουταλιές σούπας ξύδι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε, το βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με το λάδι και το τσιγαρίζουμε καλά.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα και σβήνουμε σιγά-σιγά με το ξύδι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά αρκετά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, 2 κουταλάκια σπετσιέρικο, μείγμα από κανέλλα σκόνη, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, δάφνη, μπαχάρι και κύμινο, τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί και τα σβήνουμε με κρασί.
Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Όταν το κρέας είναι αρκετά μαλακό, ρίχνουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό, το αλάτι και αφήνουμε να βράσει μέχρι να πυκνώσει πολύ η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα μακαρόνια, υπολογίζοντας το φαγητό να είναι ταυτόχρονα έτοιμο, τα σουρώνουμε και τα ζεματάμε με το βούτυρο Κέρκυρας.
Στη «σκουτέλα» (πιατέλα-γαβάθα) που θα σερβίρουμε, βάζουμε σάλτσα (όχι όλη) και ανακατεύουμε τα μακαρόνια. Ρίχνουμε τριμμένο τυρί (αν βρεθεί Κερκυραϊκή γραβιέρα), το κρέας και τέλος την υπόλοιπη σάλτσα.
Στην Κέρκυρα συνήθως «ακούγεται» η κανέλλα λίγο παραπάνω.

ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ ΚΑΣΙΔΟΓΙΑΝΝΗ - ΚΕΡΚΥΡΑ

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου